Instrumentsは、アプリケーションの最適化を図る際に手放せないツールですが、たま〜にというかしょっちゅう実機で動かすことができなくなるときがあります。
アクティブなSDKをDeviceにして 「実行」 >> 「パフォーマンツツールを使って開始」しても、実機にアプリがインストールされるだけで、Instrumentsのセッションが開始しない.... orz
そんなときは、
オーガナイザのウィンドウを開いて、使おうとしている実機をいったん削除します。
その後で、もう一度同じ実機をつないで認識してあげて、Xcodeを再起動すると、なぜかInstrumentsが動くようになります!!
お試しあれー